蜀科離心機(jī)在飲料行業(yè)的應(yīng)用

   周口師范學(xué)院試驗(yàn)以紅棗、枸杞和山藥為原料，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法確定復(fù)合汁、蔗糖以及檸檬酸之間的佳配方，以制成營(yíng)養(yǎng)豐富、環(huán)保的復(fù)合型保健飲料。

    先制備紅棗汁，山藥漿，枸杞汁，其中后兩者都需要護(hù)色素，然后將紅棗汁、山藥漿和枸杞汁按不同的比例進(jìn)行調(diào)配，得到9組復(fù)合液。選擇10名有素質(zhì)的人士對(duì)復(fù)合果汁的滋味，色澤，香氣和組織狀態(tài)等幾個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定，取分?jǐn)?shù)的平均值作為終評(píng)分結(jié)果，然后通過(guò)正交試驗(yàn)確定出紅棗汁、山藥漿和枸杞汁的佳質(zhì)量比。再加入蔗糖，檸檬酸和穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，后即可得到清新爽口的復(fù)合型飲料。

    然后是復(fù)合汁與輔料配比的正交試驗(yàn)，復(fù)合型飲料的品質(zhì)與復(fù)合汁和輔料的添加量關(guān)系密切。復(fù)合汁和蔗糖，檸檬酸之間的比例不合適會(huì)使產(chǎn)品的品質(zhì)下降，因此，以山藥漿、枸杞汁和紅棗汁復(fù)合汁的添加量（A），蔗糖的添加量（B）與檸檬酸的添加量（C）組成3因素3水平的正交試驗(yàn)（見(jiàn)表1），以確定復(fù)合汁與輔料之間的佳配方。

    接著是加入穩(wěn)定劑，其中用到的離心機(jī)是蜀科儀器的TG-20 臺(tái)式高速離心機(jī)。穩(wěn)定劑能改善產(chǎn)品的物理性質(zhì)，增加黏度，保持體系的穩(wěn)定，有的還可以提高產(chǎn)品的風(fēng)味。在飲料的加工中，為了防止飲料的分層，水析及沉淀現(xiàn)象，往往添加穩(wěn)定劑。分別以明膠和羧甲基纖維素鈉作為穩(wěn)定劑，探究?jī)煞N穩(wěn)定劑在不同添加量下對(duì)復(fù)合飲料穩(wěn)定性和感官的影響。先將穩(wěn)定劑在冷水中浸泡5~6 h，然后置于50 ℃溫水中并不斷攪拌使其*溶解。在飲料中添加穩(wěn)定劑后取一部分在臺(tái)式高速離心機(jī)中3 000 r/min離心8 min，于750 nm處測(cè)定離心前和離心后飲料的吸光度，R=A后/A前×100%，R＞95%表明穩(wěn)定性良好。

    后選擇10名有背景知識(shí)的人士對(duì)復(fù)合飲料的感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。